Entradas
Aguachile Verde
Camarón y callo de hacha
Aguachile Rojo De Cacahuate
Camarón crudo y camarón cocido
Aguachile Black Onyx
De rib eye con salsa de chiles tatemados
Mosaico de atún y salmon
Con salsa cítrica de soya
Carpaccio de filete
Con salsa de arúgula
Cazuela de pulpo al ajillo
Con setas, flameado al mezcal
Sopes de masa quebrada
Con esquites y tuétano
Argentino con escamoles
Orden 2 piezas
Tartara de cecina
Cecina de res encurtida en cítricos con tropiezos de vegetales cremosos de aguacate y ceniza de habanero
Tlayuda de Rib Eye
Rib Eye sobre tostada de masa quebrada con frijoles maneados, guacamole y costra de queso
Tlayuda de arrachera
Arrachera sobre tostada con frijoles maneados guacamole y costra de queso
Queso fundido con rib eye
Mix de queso de la región acompañado con tortillas de harina
Queso fundido arrachera
Mix de queso de la región acompañado con tortillas de harina
Queso fundido picaña
Mix de queso de la región acompañado con tortillas de harina
Queso fundido chistorra
Mix de queso de la región acompañado con tortillas de harina
Queso fundido champiñon
Champiñón al ajillo y mix de queso de la región acompañado con tortillas de harina
Espárragos con rib eye
Con salsa teriyaki y parmesano
Molcajete de guacamole
Con panela, chicharron y chistorra
Tuétano con esquites
Canoa con rib eye, esquites y pico de gallo rústico
Brócoli rostizado al josper
Con hummus de garbanzo
Mollejas al josper
Al ajillo con pico de gallo
Kushiague
Arroz frito con atún, salmon rib eye spicy o mixto
Ensaladas
Del huerto
Con jitomate, palmitos, aguacate, ejotes
Onyx
Con frutos rojos, nuez de la india, queso azul
César
Al josper con queso parmesano, espárragos
Sopas
Sopa Azteca
En caldillo de jitomate, con mix de queso, aguacate, chicharron y guindillas de chile pasilla
Fideos Onyx
Fideo seco con frijol, crema, queso y chistorra
Crema de tomate rostizado
Acompañada de croutones
Jugo de carne
Con chile, cebolla y cilantro
Jugo de carne con tuétano
Con chile, cebolla y cilantro
Pastas
Pasta Alfredo
En salsa cremosa y queso parmesano
Pasta Alfredo con camarones
En salsa cremosa y queso parmesano
Pasta Alfredo con pollo
En salsa cremosa y queso parmesano
Pasta Alfredo con espárragos
En salsa cremosa y queso parmesano
Lasaña
Con salsa casse, mix de quesos
Fettuccini
Con hongos silvestres con tocino y jitomate deshidratado
Tacos
Taco de rib eye 4 pz
Con frijol maneado y aguacate y con guarnición de papa francesa
Taco de arrachera 4 pz
Con frijol maneado y aguacate y con guarnición de papa francesa
Costras de rib eye 4 pz
Con frijol maneado y mix de quesos, con guarnición de papa francesa
Costras de arrachera 4 pz
Con frijol maneado y mix de quesos, con guarnición de papa francesa
Taco de lengua 4 pz
Con chile, cebolla y jugo de carne, con guarnición de papa francesa
Taco gobernador 3pz
De Camarón con chile güero y mix de queso, con guarnición de papa francesa
Taco de pork belly 3 pz
Con cebolla encurtida y ensalada de verdolagas
Del mar
Pulpo a las brasas
Con pure de coliflor y betabel rostizado
Salmón
Con pure de papa, salsa de almendras y ensalada
Especialidades
Pollo al sous vide
Acompañada de salsa gravy y toreados
Barbacoa de costilla
Pollo marinado en cítricos, acompañado de vegetales a la mantequilla, tiempo de preparación 30 min aproximadamente
Hamburguesa cheddar
Con tocino caramelizado y papas a la francesa
Hamburguesa con brisket
Cono ensalada coleslaw y papa reja
Risotto con brisket
Arroz cremoso, duxelles e higo, tiempo de preparación 30 minutos aprox, elaborado al momento
Entomatado de costilla
Con tuétano y salsa picante costilla al horno sobre entomatado caramelizado con piloncillo y tuétano sobre penca de maguey y tortillas ribeteadas
Mar y tierra
Combinación de filete de res y Camarón jumbo filete de res rebozado con ceniza de cebolla y poro risolado, sobre man tequila y romero, Camarón jumbo zarandeado y pure de papa
Cordero de Nueva Zelanda
Rebosado con un rub de café, comino y chile ancho sobre un risotto cremoso de esquite y espárragos braseados
Cortes
Tapa 500 gr
Guarnición a elegir
Picaña 300gr
Guarnición a elegir
Picaña 800gr
2 guarniciones a elegir
Arrachera 300 gr
Guarnición a elegir
Arrachera 800 gr
2 guarniciones a elegir
Lomo 300 gr
Guarnición a elegir
Lomo 500 gr
Guarnición a elegir
New York 300 gr
Guarnición a elegir
New York 500 gr
Guarnición a elegir
Rib eye 300 gr
Guarnición a elegir
Rib eye 500 gr
Guarnición a elegir
Ojo de rib eye 300 gr
Guarnición a elegir
Ojo de rib eye 500 gr
Guarnición a elegir
Cowboy 600 gr
2 Guarniciones a elegir
Tomahawk 1.100 kg
2 Guarniciones a elegir
Porter house 1000 gr
2 Guarniciones a elegir
Cortes Premium
Rib eye wagyu stone axe 1 gr
Superior a 300 gr
